脆哨？
林旭皱了皱眉，没想到居然抽中了大贵州的省魂。
祖国幅员辽阔，各地都有当地人割舍不断的美味食材，比如川渝人心中的花椒，广西人心中的酸笋，湘西人的剁椒，广东人的烧腊等等。
而贵州人独爱的，是一款名叫脆哨的食材。
这是一款很多国人都没听说、就算听说也没吃过的一种美味。
按照正确发音，实际上应该叫脆臊，是臊子的一种，就是鲁智深喝令镇关西取十斤寸金软骨细细剁成臊子的“臊”。
西南人口音方面“s”和“sh”分不太清，所以臊这个字，往往读作shào，然后就有了脆绍和脆哨的两个衍生名字。
所谓的脆哨，指的是把肉按照熬猪油的方式，熬干油脂做成的一种口感发脆的肉粒。
过去的脆哨都是卖不上价格的槽头肉来做，但现在，随着人们的生活水平提高，脆哨的制作也大多用纯肥肉来做。
除此之外，也衍生出了用五花肉做成的软哨、用纯瘦肉做成的精哨以及稍带肥肉熬成的瘦肉哨子等等。
物质生活提高，食材加工自然会衍生出不同的做法，这是自然发展的规律。
既然获得了脆哨的做法，那回头就做一次吧。
有了脆哨，不管吃面还是吃粉，撒上一勺，都会让味道和口感更上一层楼。
“旭宝，我们回来啦！”
正愣神时，楼梯方向传来了沉佳悦的说话声。
林旭扭过头，刚要问渔获怎么样，就看到这丫头提着好几只大公鸡走了进来，这些公鸡身上的鸡毛还没褪，不过脖子的地方已经剌开。
显然已经放过血了。
这？？？？？？
你们不是钓鱼去了吗，咋提了好几只鸡回来了？
是买的吗？
就算空军，也应该买鱼才对啊。
再说墩墩也去了，空军是不可能的，除非池塘里连个小白条都没有，纯粹是塘主在骗人坑钱。
“这些鸡，是今天的渔获吗？”
林旭接过来，一共有六只大公鸡，重量在四十五斤左右，每只将近八斤，这体格在公鸡中，算是膘肥体壮了。
“对啊，厉害吧？”
沉佳悦拿着旁边桌上的茶壶给自己倒了杯茶水，然后一仰头吨吨吨的全喝下去，这才意识到自己的话有问题：
“哎呀这些鸡是拿渔获换的啦，你那是啥眼神？怀疑我钓鱼的能力？”
林旭提着鸡放进厨房里的水池中，这才来到厨房门口问道：
“咋回事啊？跟谁换的啊？”
沉佳悦笑嘻嘻的说道：
“鱼塘老板啊，我们去了之后，刚坐下就中鱼，大鱼小鱼就没断过，我和燕宝全都爆护，最后把我们累得胳膊都酸了。”
林旭问道：
“那咋变成鸡了？”
“人家做个生意不容易，咱不能直接连窝端啊，而且那老板很实在，超过四小时没中鱼的，都会送一只散养鸡，不让人家空手回去……”
“所以你们就心软了，没要那些渔获？”
“不是没要，是拿来交换的，塘主下午捕捉他们在附近养的鸡，这几只大公鸡看着最威武雄壮，我们就拿渔获换了一下，原本想换四只的，但塘主觉得我们太吃亏，就多给了两只。”
沉佳悦又累又饿，喝过水后便拿起桌上的点心开始吃，顺便让车仔给她拿两个银丝卷。
又累又饿的时候，还是吃碳水比较有饱腹感。
林旭笑着问道：
“你是不是在那拍视频被认出了，所以才这么送？”
“好像不是，塘主不怎么玩手机，又是种菜又是养鸡养鱼，挺忙的……不过今天生意不错，我们刚过去没多久，人就快坐满了。”
从市场价格来说，沉宝宝和大姨子的渔获换这几只大公鸡倒也不亏，真是还有些赚，因为这几只大公鸡，就算去市场买，每只也得一百元以上。
要是纯散养鸡的话，价格甚至还会更贵。
因为农家散养鸡的味道，是三黄鸡白条鸡白羽鸡等食材完全无法比拟的，不仅香，而且肉质紧实，口感劲道。
靠一个鱼塘，救活一家养鸡场……林旭觉得回头可以去看看，这种钓不上鱼就送鸡，绝不让人空军的做法，太让钓鱼老们感动了。
钓鱼最怕的就是空军，所以没钓上鱼的时候，大家或者挖点野菜，或者摘点野果，尽量不让自己空手回去。
但那个鱼塘空军就送鸡的做法，保住了钓鱼老的脸面。
这种情况下，大家肯定喜欢去啊。
“下次不忙了我跟你一块儿去，感受一下冬天钓鱼的快乐。”
沉佳悦一听便满脸欣喜的说道：
“好呀好呀，那老板还说，鸡送完了就送鸭子，还要把他们自己养的猪宰杀了，要是咱赶巧的话，还能吃上杀猪菜呢。”
哟？
这是不过了吗？
林旭觉得那位鱼塘老板真挺有意思的。
“林旭，这几只鸡准备怎么做啊？”
郭星海从厨房出来，脸上带着好奇的表情。
鸡很肥，很壮，让每个厨师见到都有种烹制菜肴的冲动，但具体怎么做，还得让老板决定，毕竟这不是后厨采购的食材，而是老板娘带来的。
林旭说道：
“宰杀了你们看着摆弄吧，反正这种散养鸡怎么吃都好吃……对了，收拾出来的鸡杂别扔，等会儿我用剁椒做成酸辣鸡杂。”
“行，那我们可就发挥了啊。”
郭星海进去后，沉佳悦问道：
“旭宝，你不是打算教我用空气炸锅做炸鸡吗？这大公鸡行不行啊？”
行不行？
这肯定是行的啊，只不过这么大的鸡，想做熟估计挺有难度。
不过想想沉宝宝新买的那个超大号空气、电热两用烤箱，觉得可以试试，反正就算不熟，大不了剁成鸡块重新烤嘛。
只要把鸡肉腌透，剩下的事情就好办多了。
林旭说道：
“你要想学那我就教你，反正也不难。”
“学呀，肯定学！”
“那今天下午就没法吃了，估计得晚上才行。”
要做炸鸡，得先进行腌制，把鸡腌透了才能放进锅里用空气炸锅炸制，而腌制的时间，至少得四小时以上。
“行呀，正好晚上让咱妈尝尝我做的炸鸡。”
林旭来到厨房，看到车仔正和两个帮厨忙着给公鸡去毛。
这些公鸡已经宰杀放血，不过鸡毛还没褪，内脏也没清理出来，需要重新进行收拾。
他对车仔说道：
“给我留一只，等会儿要用，剩下的你们练手艺就行了，觉得吃不完就剩着明天再做，反正冰鲜一夜也没事。”
“好的老板，都安排好了。”
庄一舟要做花孤鸡汤，魏乾要做熏鸡，朱勇要做口水鸡，郭星海要做砂煲焖鸡，马志强打算做清炖鸡……这么好的食材，每个人都想做道不一样的菜品。
对于员工们的这种行为，林旭是举双手赞成的，因为他们越是在练习方面投入热情，厨艺就越高，而店里的收获也更大。
虽然他们的工资也会水涨船高，但这些付出是值得的。
而且形成良好的学些氛围后，后厨的风气也会越来越好，大家把精力都用在了提升厨艺方面，那些勾心斗角的事情自然就会少了。
毕竟工作之外的空闲时间是有限的，用来切磋厨艺就没时间勾心斗角。
没多久，公鸡宰杀完毕，林旭提着鸡来到旁边的小厨房，开始教沉佳悦腌制鸡肉。
“都需要做什么呀旭宝？”
“也不用做什么，首先用食盐把鸡身上搓洗一遍，这个挺重要的，食盐有着强大的清洁功能和吸附功能，能吸毛孔中的脏东西。”
这样的搓洗不仅能有效去除鸡皮中的脏东西，同时也会给鸡进行一个简单的入味。
沉佳悦看着一碗脏兮兮的盐，在鸡身上搓洗一遍，感觉也没怎么用力，但这些盐却已经变了颜色，而鸡皮则变得好看起来。
不仅一些毛孔看起来干净了不少，就连鸡皮上的一些类似于粘膜的东西，也已经被搓洗了下来。
把鸡肉用盐搓一遍，拿一大把洗净的小葱和香菜，在盆里揉搓出汁水，再将生姜用刀背拍散，小米辣剁碎，戴手套揉搓出汁水。
接着搭配上花椒、八角、香叶、桂皮、沙姜、良姜、香茅草等香料搅拌均匀。
最后放生抽、黄酒和食盐，将这些料均匀涂抹在鸡的里里外外，顺便用肉针在肉厚的部位刺几下，方便味道进入。
全都涂抹后，将香料和食材塞进鸡的腹腔中。
剩余的放在大腿根、翅根等肉厚的部位。
因为打算晚上吃，所以腌料比平时用的多了一倍，这样味道才会更快的深入到鸡肉内部。
把鸡放在盆里，封上保险膜，放进冰箱冷藏室进行冷藏腌制。
鸡肉在低温条件下，水分会尽可能的渗入到肉中，料汁也会趁机往肉的深处渗透，这样味道就浸入了。
“这就行了？”
“对啊，要不是鸡太大，料根本不用这么多。”
沉佳悦觉得做烤鸡也不难。
她好奇的问道：
“会不会烤不透啊？”
“空气炸锅不知道，但烤箱是绝对没问题的，连火鸡都能烤透，更别说个头小好几倍的大公鸡了。”
没多久，晚饭开始，大家都展示出了各自做鸡的本事，让员工们直呼过瘾。
晚上下班，沉佳悦也没忘把冰箱里腌制的鸡带回去。
今晚要给婆婆露一手的，可不能忘了。
到家后，她先把那只正腌着的鸡放进冰箱里，接着拿出几个土豆，先清洗干净，接着用自动削皮机削去外皮，再放进切条机中切成薯条。
最后用料拌一下，放进空气炸锅中，开始做薯条。
在银杏园忙了大半天的陈美娟抱着墩墩站在巨大的落地窗前看着外面的风景，心里很感慨。
要是半年前有人告诉她，林旭会在京城有事业，有几千万的房子，她是绝对不信的。
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