“这丸子汤好好喝啊！”
沉佳悦拿着肉卷咬了一口，随即用小勺子舀起一颗素丸子送进嘴里。
丸子是刚炸出来的，外面还带着那种酥脆的感觉，被酸辣爽口的汤一泡，吃到嘴里鲜辣美味，非常过瘾。
从没想过，素丸子做汤居然能好吃到这个地步。
林旭说道：
“想吃丸子回头给你做点，快过年了，也确实该做点丸子准备点年货了。”
虽然今年不在京城过年，但年货该准备还是要准备的。
早准备一天，就能早点吃。
沉佳悦一听准备年货，便开始点餐了：
“那你做点腊八蒜吧，就是那种绿绿的蒜，配饺子吃非常过瘾。”
“行，等我忙完就开始做。”
林旭对于腊八蒜可一点不陌生，过去陈美娟每年春节前都会做一点，里面不仅会放大蒜，还会特意放切成条的白菜帮。
那酸爽清脆的口感和味道，跟饺子确实是绝配。
正吃着，陈燕和任杰来到了楼上。
“快快快，给我们盛汤，我肚子都饿瘪了。”
陈燕从筐里拿着一根蓬松酥香的油条咬了一口，觉得这油条炸得比早餐摊上还要好，吃到嘴里，瞬间把人的胃口给调动了起来。
车仔去厨房里面，用大碗盛了两碗丸子汤，笑着说道：
“这是马师傅做的，说是中原地区的美味，喝起来酸酸辣辣的，跟水席的汤确实很像。”
酸辣口是中原很多地方的本味，醋的酸香配上胡椒的辛辣，就形成了中原人最魂牵梦萦的家乡味道。
中原地区的各种美食，比如水席、肚丝汤、胡辣汤、牛肉汤、丸子汤、罐饺子等美味，全都是用酸辣做底味儿。
林旭端着汤喝了一口：
“过去中原地区多灾多难，百姓穷，吃的差，全靠醋和胡椒发汗提味，这也造成了中原地区饭菜合一的餐饮习惯。”
其它地区一般吃饭喝汤都是分开的，但中原地区的很多菜，都是菜饭汤合为一体，其中最典型的代表就是烩面。
任杰说道：
“今年春天我跟隋队去中原洛城公干，见那边整条街都是各种牛肉汤，搭配着主食，吃起来特过瘾。”
马志强端了一小筐油条肉卷等主食，回应道：
“洛城那边确实有很多牛肉汤，每家每户看似一样，但配料主料汤料都有所不同，都是他们的不传之秘……我一个伙计是洛城的，他说在当地喝牛肉汤，很难喝到两家一模一样的，多多少少都会有些差别。”
沉佳悦听得好奇，小声问林旭：
“别的我都知道，但你说的罐饺子是什么啊？”
林旭将手中的油条掰开泡进汤里，边吃边说道：
“就是把酸汤饺子和丸子汤结合在一起的美食，相对于咱现在喝的汤，里面多了一些饺子。”
沉佳悦用快子从林旭碗中夹了块泡好的油条尝了尝，随即将自己手中的油条泡进了碗中。
为了让味道更好，她还特意往碗中淋了一些辣椒油。
这样一边吃，一边听大家讨论中原地区的美食。
陈燕虽然走南闯北去过很多地方，但对中原了解的反而不多，这回儿听大家讨论，跟沉佳悦一样，心里也满是好奇，都想尝尝。
林旭说道：
“今天中午参加完齐思明的拜师宴，等户口本到了再把户口的事情搞定，接下来的时间我会尽量多做点过年吃的美食，让你们感受一下中原地区过年的习俗。”
今年过年林记不放假，所以得尽可能让大家吃好喝好。
不过虽然不放假，但还会调休的，让员工们能够分批回家一趟。
这事儿窦雯静和舒云已经在安排了，虽然看似简单，但也得提前跟员工们沟通一下。
比如魏乾，今年他打算去宋甜甜家过年，两人一个是前台经理，一个是厨师长，安排休息时就得考虑一下同一批次休假的员工。
不能让管理岗一块儿回家过年，留一群员工在这里忙活。
饭后，陈燕打包了一些吃的喝的，和任杰一块儿前往老孙头家，而林旭则将蒸柜里蒸了将近半小时的米浆端了出来。
此时的米浆已经彻底蒸透，变成了半透明状态，老远就能闻到一股浓郁的米香味儿。
来到小厨房，将工作台擦洗干净，随即淋上一些花生油。
接着将蒸盘扣上去，把里面成团的米浆倒出来。
蒸熟的米浆非常烫，温度很高，而且相对于糯米来说，硬度很高，林旭试着用揉面的方式揉了一下，结果他愣是没揉动。
“好硬啊，跟糯米差了好多。”
林旭又试着揉了两下，这些米团依然很硬，没法没法揉搓。
牛闯不信，凑过来试了试，他力气够大，勉强能揉变形，米团随即就裂开了。
“这个办法不行，得重新换个思路。”
林旭用擀面杖往米团上敲打几下，这次倒是好了一些，不过跟牛闯强行用擀面杖碾压一样，这些米团依然会裂开。
没有糯米的黏性，确实不好摆弄。
而且昨天为了让效果更好，林旭浸泡大米的时候，特意换成了滇南地区做食品加工用的浆米。
所谓的浆米，就是出浆率比较高的大米。
这种大米直接吃的话，口感会很硬，但用来加工饵丝、米线、米饼等食物，却比一般大米的效果好。
出浆率高的米，做出来的食物也更多一些，大家自然欢迎。
但现在，他算是尝到了用原始食材的苦头，这种米本身就硬，先磨粉再蒸制的方式会让硬度加深。
所以这会儿有些无处下手的感觉。
沉佳悦自己弄了一小团，拿着之前买来准备做潮汕牛肉丸的铁锏，在旁边的竹桉板上砸啊砸的，没想到居然效果不错。
原本质地挺硬的米团，居然被铁锏砸得变形，从原本的一团，逐渐成了一个面片。
林旭看着这操作，觉得可以按照这个思路走。
他将沉佳悦砸扁的米团折叠一下，让这丫头继续砸，然后发现米团在逐渐变软，而同时也有了更好的延展性和。
“刚蒸好的米团是无序的，所以比较硬，只要把米团通过砸或者挤压变成有序的状态，就会柔软很多。”
牛闯也发现了这一门道，张口说道：
“要是能碾压两遍，估计再用擀面杖就能省事很多。”
碾压？
林旭看了眼沉宝宝手中的小号铁锏，这玩意儿砸起来虽然有效果，但毕竟个头太小，而且就一对儿。
等把这面团一点点砸完，估计都到中午了。
得想办法快速将米团碾压一遍。
他认真想着，脑子里突然闪出了上次师兄做竹升面的情况。
诶？
这个办法倒是不错啊。
竹升面用的是大号毛竹，比较大，而且有人体重量的加持，向下压的力量不少，这么碾压两遍，说不定还真的能行呢。
竹升面的设备店里也有，都是沉佳悦摆弄的。
林旭在工作台旁边放了一个不锈钢支架，将一截碗口粗的大号毛竹插进去，再往毛竹上抹一些防止粘连的花生油。
接着便把所有蒸好的米团放在毛竹下面，开始碾压。
为了防止出现意外，他特意兑换了竹升面的优秀级技法。
面是次要的，主要是将毛竹碾压的技法弄到手。
兑换成功，他便擦着一条长凳子开始了碾压，用大腿部位跨在毛竹上，另一条腿踩着长凳，先用力踩着长凳给身体一个向上的力，接着用身体的自身重力压着毛竹碾在米团上。
米团上顿时压出一个凹槽。
“嘿，果然可以！”
牛闯惊叫一声，原本以为要去面点部把那个应急用的小压面机搬过来呢，没想到根本用不上，直接用竹升面的技法碾压，米团立马变得服服帖帖起来。
林旭也没想到效果居然这么好，他笑着说道：
“这种用魔法攻击魔法的方式果然管用，那就继续，趁热把米团碾压好。然后再用擀面杖擀成面片。”
他再跳动一下，沿着凹槽一侧的突起继续碾压。
就这样，原本束手无策的米团，此时却变得服服帖帖，在毛竹的碾压下，很快就压扁成了千层饼一样的厚片。
林旭停下来，折叠几下，继续用毛竹碾压。
这些米团刚开始挺硬的，但随着自身的黏性被激活，逐渐变得柔软起来，压到最后，几乎跟做刀削面的硬面团相当了。
“我觉得差不多了，老板你歇会儿，我用擀面杖试试。”
牛闯将压好的米团整理妥当，随即用擀面杖试着擀了几下，虽然还是有点硬，但跟之前相比却好了很多，至少这能擀开了。
而这时候，旁边的沉佳悦已经将她砸的那块儿完全砸好，甚至砸出了糯米团那种黏软交加的质感。
“好累呀，不过这东西砸着还挺过瘾，有种锻炼身体的感觉……旭宝，下次你弄点牛肉让我砸吧，让你看一下被耽误的神级厨娘有多厉害。”
林旭捏了捏这丫头的脸蛋，随即将她砸得有些过火的米团，整理成一个类似磨刀石的长条形面块。
整理好后对她说道：
“等彻底晾凉变硬，就是滇南有名的饵块了，可以切饵丝，也可以切成片烤着吃，还能切菱形片像炒面那样烹制。”
饵丝饵块是滇南地区最主要的主食，吃法众多，随便一户人家，都能把这道主食做成一桌美味佳肴。
沉佳悦笑嘻嘻的说道：
“别人能做的，咱肯定也能做，下午就通知黄夫人，让她来吃饵丝。”
哼哼，纯手工做出来的，用的还是竹升面的技法，想想这饵丝就好吃。
牛闯把面片擀开，接着用菜刀将这些熟了的米浆片切一下，挂到晾挂面的架子上，这么做是为了让面片尽快晾干。
等彻底干透，面片再次发硬的时候，才能叠起来用菜刀切成丝。
滇南当地加工饵丝的作坊，基本上也是沿用这种做法，不过他们碾压的步骤，使用的是成套的压面机和粉碎机，而不是林旭这样的手工操作。
半小时后，水分已经发干，林旭从架子上将这些米浆片叠放在桉板上，再卷一下，接着用菜
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