第767章 开始制作佛跳墙！林记美食员工餐，馋哭一众打工人！【求订阅】
“旭宝，佛跳墙是不是超级麻烦？”
下班回家的路上，沈佳悦听林旭说要做佛跳墙，好奇的问了一句。
虽然不会做这道中餐天花板，但她多少也了解过，什么需要七天七夜，什么准备工作长达半个月什么的。
总之就是繁琐加麻烦，没有几个厨师愿意尝试。
林旭说道：
“麻烦是有的，但也没有传闻中那么夸张，决定这道菜品质的不光是时间成本，还有材料，只要食材足够，哪怕做成大锅菜呢，味儿也差不到哪去。”
佛跳墙的成本很高，尤其是标准版的金汤佛跳墙，光复合高汤的成本就超级高。
除了金汤佛跳墙之外，其它版本的佛跳墙成本就相对低一些。
比如不需要熬制复合高汤的奶汤佛跳墙、和开水白菜同款汤的清汤佛跳墙、还有酒店常用的简易版佛跳墙、家庭版佛跳墙等等。
沈佳悦来了兴趣，有些兴奋的问道：
“旭宝，你觉得我能学吗？”
“你？想学佛跳墙？”
林旭表情有些纠结，想说实话，又怕乖宝宝不高兴，便委婉的说道：
“刚学会走路的人，是不适合参加马拉松的……”
沈佳悦撅了撅嘴：
“那你可以简化一下嘛，那些简化版、家庭版什么的，我可以做吗？”
“对伱来说还是有些复杂，我想想啊……”
林旭一边开车一边琢磨，到红绿灯路口的时候，他说道：
“国内好多大城市都有招待旅行团的团餐饭店，里面都是做好的饭菜，这种饭店会上一种超级便宜的佛跳墙，我觉得这种比较适合你。”
沈佳悦：？？？？？？？？？？
你说的这种佛跳墙，还能叫佛跳墙吗？
怕不是连夜跳墙回去了吧？
我拍出来是让网友们羡慕的，而不是让他们嘲讽的，你不想教就明说，我自己在网上查教程就行了。
哼，有什么了不起的嘛。
林旭见这丫头不满的小表情，忍不住说道：
“你不要把佛跳墙看得多高攀不起，换一个角度来看，它就是一道没有放红油辣椒的骨汤麻辣烫，把初步加工的食材用高汤重新煨一下，连汤一块儿吃，这不就是麻辣烫嘛，只不过食材上高端了一些。”
“真的？不过还是先看看你做的，再决定学不学吧。”
要是跟原版出入太大，那就不拍了，但要是简化版本的佛跳墙做出来卖相也挺好，那还等什么，直接开拍蹭热度啊！
回到家里，林旭坐在电脑前，先把做佛跳墙要用的食材写了出来。
这类多种食材复合烹制的菜品，做法难度非常高，各种食材的预处理和下锅顺序各不相同，所以要先写清楚，免得明天下手的时候忙中出错。
而且这样写一下，也能让后厨的师傅们，见识一下金汤佛跳墙的做法。
沈佳悦坐在旁边，看到林旭在文档中打出来“金汤佛跳墙”几个字，好奇的问道：
“为什么叫金汤啊？是粤菜中的鲍汁吗？”
鲍汁是多种富含胶质的食材反复熬煮后，再经过调色熬制所形成的一种金色粘稠汤汁，之前做鲍汁鹅掌、鲍汁辽参等菜品时，林旭曾经做过。
金汤的做法和鲍汁有点相似，但流程上的区别也很明显。
他对沈佳悦说道：
“金汤算是高汤中金字塔尖的存在，是把多种富含胶质的食材，在矿泉水中熬制成奶白色的汤，通过扫汤的方式将奶汤做成清汤，再往清汤中放入黄酒、调料、以及各种名贵的食材重新熬制，熬好的汤呈现出金色，所以被称为金汤，有的地方也叫顶汤。”
沈佳悦听得一脸茫然：
“这也太麻烦了吧？我一直以为开水白菜的汤已经够高端了，没想到在佛跳墙中，还只是半成品。”
佛跳墙算是中餐集大成的一道菜，整个烹制过程需要用到汆、烫、煎、焙、炸、蒸、炒、焖、炖、煮、煨、熬等多种烹饪方式。
这样繁琐的制作过程，再配上将近二十种高端食材，烹制出来的菜品确实能把出家人都馋到跳墙还俗。
他一步一步写着，沈佳悦也不断的问着。
佛跳墙熬第一遍高汤，用的食材都是带骨头的，比如肘子、母鸡、老鸭、龙骨、鲫鱼、排骨、猪蹄、鸡爪等食材，这样熬出的汤不仅富含胶质，同时也有骨汤特有的浓郁香味。
而扫成清汤后，再熬制的话，用的就是猪肚、火腿、蹄筋等富含胶质的软质食材。
另外第一遍熬制，火可以稍稍大点儿，通过汤的沸腾把食材中的胶原蛋白尽可能的熬出来。
而第二遍熬制，得小火煨制，这样煮出来才会是金色浓汤。
沈佳悦原本还兴趣满满，打算偷师一下就私下里试试，但听到这里，发现光汤的难度就超乎想象，便彻底打消了做佛跳墙的念头。
唉，我果然是个只会混吃等死的漂亮馋嘴丫头而已。
林旭还在写着注意事项：
“第二遍熬制时往汤中加大量黄酒，先点燃，等酒精彻底挥发后，再蒙上干荷叶进行煨制。”
沈佳悦好奇的问道：
“旭宝，你说这么一坛佛跳墙，大概能卖多少钱啊？”
“这没法用钱来衡量，不光食材贵，工序也复杂，反正一份万把块钱的话，我是不费这个劲儿。”
很多人考虑菜品价格的时候，只会计算食材成本，而忽略了厨师的时间成本。
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就拿林旭来说，制作一份佛跳墙的时间，足够他在后厨炒无数道菜擀无数碗面了，按照这个来算，佛跳墙的定价确实要高一些。
毕竟他不能因为做了佛跳墙反而少赚钱，那样的话还忙活个屁啊。
整个烹制流程写完，林旭突然想到在殷州老家，关于小吃抽奖时，墩墩帮自己拿到了佛跳墙，但却被系统强行换成了盐水鸭。
虽然盐水鸭也是一等一的好菜，但跟佛跳墙还是没法比的，也能看出系统一直在想办法延迟自己获得高端菜品的时间。
而这次抽城市菜系，墩墩上来就抽中了福州，还堂而皇之的帮自己拿到了佛跳墙。
整个过程系统屁都没放一个。
难道墩墩的权柄又增加了一部分，能全面压制系统了？
系统就像个游戏，尽可能在延长玩家的玩耍时间，而墩墩就像个叛变的GM，利用游戏自身的漏洞，源源不断的提供最好的道具和技能……
从林旭的角度来看，自然是很爽的事情，而系统那边，大概率会把这当成深海同志叛变革命的恶劣事件吧？
不知道系统背后有没有操控者，要是有的话，希望没被墩墩的一系列反叛行为气得吐血三升。
把流程弄好，林旭玩了会儿游戏，又给墩墩准备了宵夜，这才洗漱睡觉。
第二天早上，他没有准备早饭，跟沈佳悦起床，便带着墩墩一起去店里吃，顺便把做佛跳墙用的汤熬上。
到了店里，朱勇刚把早餐做好。
热干面、米酒汤、炸面窝、汽水包、糯米鸡、糊汤粉、炸油条、炸麻团、三鲜豆皮……各种小吃看得沈佳悦目不暇接：
“哇塞，今天是武汉美食节吗？”
这是在银杏园潜心修炼了两周吗？刚回店里就做了这么多地道的武汉小吃。
朱勇笑着说道：
“有点想家了，趁着今天早上我值班，特意做了这些小吃，让大家都品尝一下我们老家的美食。”
沈佳悦拿着手机对准这些小吃拍了段小视频，发到了个人动态中：
“武汉主题的员工早餐，过两天再来个别的地方的主题早餐，争取让员工们足不出户就吃遍天下美食。”
刚发出来，早饭还没来得及吃的网友们，就纷纷在评论区留言：
“我就想知道，咱林记啥时候招编程方面的员工。”
“本人精通土木工程，去年刚考了国家二级建造师证……请问林记有对口专业吗？”
“有适合画师的工作吗？我可以在顾客吃饭时给他们画漫画风速写，肯定对生意有帮助，快招聘我吧【呲溜】”
“妈妈咪呀，你们对员工这么好，不怕别的老板联合起来举报吗？”
“林老板和老板娘真是资本家群体中的叛徒，不过这样的叛徒要多一些，我们底层社畜的生活，怕是要好不少。”
“公司不允许吃东西，这会儿正在公司楼下在路人诧异的目光中拿着煎饼啃，看到老板娘发的动态，突然好想哭。”
“要不是专业不对口，真想跳槽到林记。”
“插一句话，有餐饮行业的都记得去林记应聘试试啊，能被录取就能享受全行业最高待遇，就算没面试成功，HR也会发一张餐券，可以凭券去店里免费吃一顿。”
“上次去应聘市场营销，没面试上，临走时HR给了一张餐券，让我去店里吃顿饭再回去，免得白跑一趟。我没吃那顿饭，而是郑重的保留了这张餐券，因为它让我感受到了久违的尊重【照片】【照片】。”
“……”
沈佳悦看到网友们的评论，看着林旭好奇的问道：
“咱店里面试不成功还发餐券呢？”
“发啊，人家大老远跑来面试，高低得请吃一顿饭……能进入面试环节，简历肯定是过硬的，就当是结个善缘呗。”
林旭说完，盛了一碗糊汤粉开始，配着油条吃了起来。
糊汤粉是一道经典的武汉美食，做法倒是不难，提前一晚上把小鱼小虾在锅里熬，一直熬成糊糊，然后再用糊糊煮米粉。
这样做出来的汤粉自然是极鲜美的，尤其是配着油条一块儿吃，把炸得香酥喧软的油条泡进鲜美的糊汤里，那口感真是没得说。
沈佳悦盛了点热干面，放萝卜丁、雪里蕻、酸豆角等配料，再淋上两小勺辣椒油。
正忙活着，曾晓琪和陈媛媛也来吃早饭了。
“哇塞，今天这早餐真够诱人的，我到底是多吃点比较好，还是少吃点呢？”
曾晓琪很为难，因为拍摄国宴时，她多少也能尝点，虽然这些小吃跟国宴没法比，但眼下却超级诱人，每一样都撩拨得口水直流。
最终她还是遵从本心，盛了点热干面，顺便又夹了一块面窝，一块糯米鸡，和一小碗米酒蛋汤。
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