“才发现刮椰肉这么解压！”
沈佳悦坐在监视器旁边，看到画面里林旭拿着刮刀伸到椰子壳里，将里面的椰肉一条条刮出来，坚定了她学习椰子蒸鸡的决心。
能不能学会暂且不提，先刮几个椰子过过瘾。
镜头前，林旭将乳白色的椰肉摆在盘子里，这玩意儿虽然看起来软嘟嘟的，但却不断，摸起来又软又滑，口感应该不错。
椰肉刮出来后，林旭将椰壳清理一下，确保里面没有任何碎屑。
这会儿锅里的椰子也差不多已经煮透，他小心捞出来，放在案板上晾着。
跟平时吃的烧鸡等菜品不同，今天用的小公鸡是背部下刀，鸡的胸脯和腹部都是完整的，这样更适合给鸡脱骨。
熟鸡脱骨和整鸡脱骨不同，整鸡脱骨基本上是从鸡脖子下面的开口处，将一整套鸡架掏出来，鸡皮完整，绝大多数鸡肉都会留在鸡身上。
而熟鸡脱骨，一般会从背部入手，通过腹腔将所有骨头全都拆出来。
等完全拆好，再重新切块，放进椰子中进行蒸制。
林旭先把脊骨拆出来，接着是翅根和肋骨，这里有个难点，就是鸡胸里面的鸡叉骨，拆这个部位的时候要小心，不能伤到周围的肉，同时还要将顶端的软骨留下来。
等这里拆好，剩下的就简单了。
林旭把鸡爪卸下来，鸡骨头和大腿骨分别抽出来，再将一些细碎的关节等部位清理干净，整个拆骨工作就告一段落。
把鸡肉斩切成长条形的块，个头不用太大，这样方便夹食。
将肉放进椰子壳里，再加入几根白生生的椰肉，顺便放几片生姜，两截葱白，一汤勺黄酒，半小勺食盐。
一切准备就绪，把盛满鸡肉的椰子一个个放进蒸箱里，开始蒸制。
椰子蒸鸡这道菜，要分两次调味。
第一次是在蒸制前，大概放半小勺食盐让鸡肉入个底味就行，这个时候不能放太多食盐，否则汤就咸了，鸡肉也会发硬。
等鸡肉蒸好，再二次用大粒海盐进行调味。
海盐的鲜味更浓，不仅能够增鲜，还能让鸡肉以及椰子汤更美味。
林旭把鸡蒸上，拿出几块鸡胸肉，麻利的去掉筋膜后，开始用刀背砸鸡肉蓉，为芙蓉竹荪汤做准备。
芙蓉，指的就是把肉砸成肉蓉，再重新塑形的一种烹饪方式。
常见的芙蓉鸡片、芙蓉鱼片、芙蓉豆花、以及高大爷原创的清水芙蓉等菜品，芙蓉的做法几乎都一样。
林旭在忙活这些的时候，旁边的谢保民正在收拾大虾。
来自山东的特级大明虾，用挂糊干炸和油焖两种做法进行烹制，摆盘时油焖大虾堆在盘子中间，而挂糊油炸的大虾按照花瓣的造型在周围摆一圈。
挂糊干炸的大虾用的是蛋液和面包糠，西方人比较熟悉的搭配方式。
而中间的油焖，则是经典的东方烹饪方式，利用高超的烹饪技巧将大虾做出来，虾壳都是酥的，吃的时候搭配虾肉，又酥又美味。
这种中西结合的烹饪方式，既能展现东方的烹饪之美，同时也能照顾到西方朋友的饮食习惯，算是一大创举。
事实上，当天晚上的两吃大虾不仅给来宾们留下了深刻印象，同时让国内不少人也对这道菜印象深刻。
以至于京城出现了用素菜做成的两吃大虾。
当时百姓们都想尝尝招待美国总统的两吃大虾，但条件不允许，只能想办法用荸荠、熟山药和鲜藕为主料，做成仿真的虾头和虾身。
虾头油炸，虾身浇汁，再摆盘做成穷人版的两吃大虾。
过去这种菜品挺受欢迎，但现在随着人们的生活水平提高，已经没多少人愿意这么折腾了。
另一边，高大爷正在忙着做热菜中的一道主菜——三丝鱼翅。
三丝鱼翅是一道传统高档鲁菜，把鱼翅先用冷水泡软，再清洗干净，挑去翅骨和杂质，放进高汤里反复焯烫几次，把鱼翅的腥味去除干净。
再用佛跳墙同款的金色顶汤烩一下，烩的时候要加入熟鸡丝、香菇丝、以及玉兰片切成的细丝，快做好时再放入一些香菜梗，这不仅能给菜品增加一股清鲜，同时也能让菜品的色泽更加丰富。
白色的鸡丝、黑色的香菇丝、黄色的玉兰片，浅金色的鱼翅，再加上绿色的香菜梗，光看色泽就已经让人垂涎三尺。
鱼翅自古以来就是中餐烹饪里的珍品，各地关于鱼翅的做法层出不穷。
不过一般情况下，南方做法中喜欢加火腿，用火腿来增加菜品的鲜香味，而北方则喜欢依靠香菇、玉兰片以及各种高汤来衬托鱼翅的珍稀。
对于高大爷来说，烹制三丝鱼翅完全没任何难度，要不是国宴的菜品限制太死，他甚至都想做成五丝鱼翅、七彩鱼翅等菜品了。
只要掌握住各种食材之间的搭配，就能让鱼翅这种食材变得更加美味。
在名贵食材中，鱼翅、鲍鱼、海参、花胶等品类都属于无味菜品，烹制的理念也都是“无味使其入”，所以只要注意配比，搭配的食材越多，鱼翅就越完美好吃。
因为多一种配料，鱼翅就会多一分滋味，这种食材天生就是为高端宴席做准备的，食材越多，越能压得住场子。
自古以来，能当主菜的菜品很多，唐宋时期，每逢大宴必吃羊。
明朝人更钟情于鹅肉，依托明朝中期历史创作的世情《金瓶梅》里，详细描写过西门庆不管托人办事还是请人吃饭，都有把鹅当成主菜的习惯。
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但清朝以后，宴席主菜的上限，已经从陆地延伸到了大海中。
各种生猛海货以及海参、鲍鱼、鱼胶、鱼翅等食材成了贵族的心头好，一直到现在，这类食材也经久不衰。
除了味道好之外，最主要的是，这类菜品能够起到花团锦簇的效果。
既能相互搭配，同时也能跟火腿花菇等食材和谐相处，而且搭配得食材越多，味道就越好。
这种情况下，大家自然愿意用这类食材当主菜。
毕竟不翻车还能讨彩头，而且还能用高昂的价格衬托自己的身份，一举多得了属于是。
在高大爷做的时候，不远处的休息区，戴岳丰拿着一个小巧的望远镜看了一会儿，感慨的说道：
“鱼翅这类菜品还得老高来做，记得当年老高刚来钓鱼台不久，就用一道鱼翅类菜品征服了领导，还打败了别人做的金汤鱼翅羹……老郭，你还记得这事儿不？”
郭继昌没好气的瞪了他一眼：
“他打败的就是我，你说我能记不住吗？”
戴岳丰尬笑两声：
“哎呀忘了忘了，我真没想到又揭你伤疤了，别生气啊老郭……话说这场国宴就是十来道菜，还剩一道什么来着？”
郭继昌没理他，一旁的邱耀祖说道：
“还差一道草菇盖菜，也就是蘑菇芥蓝，等这几道菜做完，再加一道烧划水，这场宴席基本上就结束了。”
虽然还有甜点，但只是杏仁酪和糕点，对于老高师徒三人来说，完全没有任何压力。
哪怕三人中最不精通白案的谢保民呢，也能轻松做出来。
宁守邦拿着戴岳丰的望远镜瞅着场中正在砸鸡肉蓉的林旭，忍不住说道：
“早知道迎春街有这么一个人才，当时我退休了就守在那里，这么好的年轻人，可惜不是我徒弟啊。”
到了他们这个阶段的人，个人已经没什么追求，现在唯一惦念的是手艺的传承和辉煌的延续。
人的生命有限，但传承却能永远流传下去。
邱耀祖笑了笑：
“你问问谁不后悔，老高刚退休那会儿在迎春街买门面，大家还笑话他傻，还劝他买股票……现在好了，买股票的全都被套牢，就老高白捡个高徒。”
虽然他们都在懊恼没早点下手，但想想老高收徒弟时，林旭只是个开面馆的小老板，换成别人，估计就算看出天赋也不会直接收徒弟。
这些年烹饪圈流行起了拜码头，收徒弟并不是为了教手艺，而是拓展双方的人脉。
对方没有一定身家地位休想拜师。
像林旭之前那种情况，估计在座的真遇到，也不会多看一眼。
但高大爷却从没有这种想法，收的两个徒弟都是看天赋，只要天赋过得去，别的资历什么都是狗屁。
正是他这样心无旁骛，结果培养出的大徒弟能吊打同辈，而林旭这个小徒弟，甚至可以越级打怪了。
戴岳丰叹了口气，将望远镜小心收起来，用一声叹息做了总结：
“又是羡慕老高的一天呐！”
拍摄现场，林旭将鸡肉蓉砸好，再加入蛋清等食材搅拌调味。
多余的肉蓉就拿来给提前准备好的高汤进行扫汤。
做完这些，他又将准备好的竹荪进行改刀，用高汤简单焯个水，去除杂质和异味，接着捞出来控水。
把锅洗净，加入猪油，烧到三成热时开始炸芙蓉片。
将调好的鸡肉蓉均匀的下到锅里温油炸制，成型后赶紧捞出来放进水中，将多余的油脂洗掉。
全部炸完，把鸡肉蓉捞出来，改刀成均匀的片。
芙蓉竹荪汤讲究卖相，芙蓉片和竹荪都要求卖相美观雅致，所以那些大小不等的芙蓉片需要改成统一的样子。
一般都是三角片或者菱形片，这样能跟圆柱形的竹荪形成外形上的互补。
改刀结束，把高汤倒进锅里，先用鸡肉蓉一遍遍的扫，做成清汤，接着加入竹荪和芙蓉片，再放两块冰糖，稍稍烩一下，盛到盆里。
这道汤菜在调味方面最省事儿，熬高汤时的火腿以及各种海货组成了最完美的味道，厨师在烹制的时候，只需要加点糖提鲜就行，别的什么都不用管。
林旭把芙蓉竹荪汤盛到盆里，盖上盖子。
这会儿椰子蒸鸡也差不多了，他打开蒸柜，小心将散发着浓郁鲜味的椰子一个个端出来。
里面的鸡肉已经蒸得鲜香美味，表面还漂浮着金色的油花，看起来就很诱人。
小心把葱姜挑出来，再加半勺大粒海盐简单调味，盖上椰子的上盖，就可以等待上桌了。
这会儿谢保民已经将两吃大虾做好，正在做草菇盖菜，林旭见状，就把一条大青鱼提过来，先去鳞去鳃去内脏，把鱼收拾干净。
再将鱼尾切下来，经过简单的改刀，开始烹制烧划水。
燕京饭店外面，师文清开着她的polo，转了好一会儿才算是找到了一个车位，赶紧开车扎进去。
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