第694章 退休名厨的基本功，超乎想象！这到底是菜还是艺术品？【求订阅】
“小旭这刀工，真是出类拔萃。”
邱耀祖拿着林旭改刀的鱼看了看，忍不住夸了一句。
这辈子见过太多惊才绝艳的年轻人了，但绝大多数人有了名气后，就变得飘飘然，非但做菜不用心，基本功更是抛到九霄云外。
而林旭，虽然有名气有实力，但看他的刀工就能知道，平时没少练，否则刀锋切的深浅程度不会如此一致，在鱼肉上打出来的花刀也不会这么匀称漂亮。
烹饪是一门吃天赋的行当，但除了天赋，努力也一样重要，没有付出一定的汗水，就算有天赋，也会白白浪费。
林旭笑着说道：
“我平时也没啥爱好，就喜欢做菜，每次扎上围裙，站在灶台前，就觉得好踏实，好舒坦……”
这倒不是林旭装逼，他是真喜欢烹饪。
从毕业到现在，烹饪让他有了工作，有了房子，有了老婆，有了师门，同时还收获了一大票粉丝和顾客。
而且每次做出菜品带来的成就感，让他觉得付出再多也都值得。
邱耀祖感慨的说道：
“我是越来越嫉妒你师父了……”
天赋高还努力，而且没有干一行厌一行的缺点，任谁见了这样的年轻人，都会主动收为徒弟的。
真是便宜老高那个狗东西了。
感慨完毕，他将鱼肉以及鱼头鱼尾放到一个干净的盆里，再端一些葱姜水过来，往里面加一点点花椒水，半小勺胡椒粉，再加一小勺食盐，搅拌均匀。
把调好的料汁均匀淋在鱼肉上，抓拌一下，进行腌制。
林旭看到这一步，有些好奇的问道：
“葱姜盐水就可以？这会不会太简单了？”
邱耀祖笑了笑：
“料不在多，合适就行，这些料汁是给鱼肉增加个底味，吃的时候会跟外面的糖醋汁形成一个明显的对比，让味道变得更好。”
说完，他将盆放进冰箱里进行冷藏腌制。
放的时候还嘟囔道：
“不管腌什么肉，都最好放到冰箱里，这样更入味，口感也好。”
林旭把自己那条鱼也腌制一下，同样放进冰箱冷藏室。
趁着腌鱼的功夫，邱耀祖将准备好的莴笋拿过来，笑着说道：
“接下来就该准备翠珠鱼花中的装饰品了，也就是翠珠这个名字的由来。”
他将莴笋两头切掉，接着拿起一个挖球器，从切口处伸进去，麻利的一转，再将挖球器取出来，一个翠绿色的漂亮圆球就做好了。
正在拍摄视频的沈佳悦当即张大了嘴巴。
哇咔咔，这个勺子好好用，回头得买一套，这样不就可以冒充国宴大师了嘛？
嗯，到时候给墩墩做饭的时候，先把猪肝碾压成泥，再用这种勺子舀成圆球，就像是哈根达斯那样，绝对会让小家伙惊呆。
想到儿子的那震惊的表情，沈佳悦就跃跃欲试，恨不得现在就开始。
镜头前，林旭看着邱耀祖挖出来的小球，表情也有些惊讶：
“我还以为高手们做圆球形的食材都是用菜刀一点点削呢，原来您也用挖球器啊。”
邱耀祖笑了笑：
“工具做出来就是给人用的，我不光用挖球器，还用空气炸锅、电压力锅、微波炉和烤箱呢，有方便的工具不用，非得用笨办法，那不是大师，而是信球。”
林旭：“……”
您这句话，可直接把那群处处追求手工和古法、奉行原旨主义的古典烹饪流派骂了个狗血淋头。
不过……骂得好！
那些天天把古法两个字挂在嘴边的人，确实该骂。
煮粥要古法煮粥，蒸米要用古法蒸制，点心要用古法制作，甚至连锅碗瓢盆也追求古法手工制作。
不管什么东西，只要挨上古法两个字，价格翻番是基本的。
但偏偏有人上当，心甘情愿当韭菜。
林旭觉得照这个速度下去，哪天出现古法卫生纸或者古法纸尿裤的割韭菜产品，也不稀奇。
邱耀祖挖了二十个莴笋球，全都放进了碗中。
接着他拿起一块莴笋，去掉外皮，将大的一头削成正方体，接着将正方体的几个角削掉，再换一柄小号刻刀，顺着正方体的边雕刻进去，一点点将里面的莴笋挖出来。
林旭看得有些迷茫：
“邱伯您这是做的什么？”
“我雕刻一个在鱼嘴上做装饰的绣球，小旭学过雕刻这种镂空的食材吗？”
林旭摇了摇头，他对雕刻还真不精通。
随着邱耀祖雕刻的继续，那个绣球也逐渐有了造型。
这个绣球不仅是个多面体，而且还有好几层，雕刻外面的时候，邱耀祖已经将里面的几层也一并雕刻了出来。
最后一块莴笋被雕刻出来，整个绣球也完全显现了出来。
绣球是由一根根莴笋组成的多面体，里面是一个小一号的多面体，多面体最里面是个雕刻出来的圆球。
隔着两道阻隔还能将最里面的莴笋球雕刻得有模有样，这样的刀工，让林旭见识到了淮扬菜师傅的牛逼之处。
这已经不能用技术来形容了，这纯纯的就是艺术。
而且是完美无缺的技术。
七十多岁的年纪，一把没有指头长的刻刀，再加上一截下脚料一样的莴笋，居然做出了一个艺术感十足的绣球。
真不愧是国宴大师啊，哪怕雕刻家见了，也要忍不住称呼一声老师。
邱耀祖雕刻好，还对着镜头晃了晃：
“真是老了，以前还能把里面的莴笋球雕刻成铃铛呢，现在手抖得厉害，网友们就凑合看一下吧。”
林旭苦笑一下，刚刚还骂那些追求古法的人是信球呢，现在又一巴掌打在了半吊子网红厨师的脸上。
就这手雕刻功夫，网上教做菜的人，不管网红还是厨师，99%的人是做不到的。
这要再把中间的圆球雕成铃铛……您非逼着网友们跪下来看视频是吧？
邱耀祖展示完手艺，将莴笋的另一头雕刻成了小一些的正方体。
看上去就像是绣球的底托一样。
邱耀祖说道：
“装饰的时候，下面的底托塞进鱼嘴里，绣球露在外面，看起来漂亮，也能讨个彩头。”
说完他看向林旭，好奇的问道：
“小旭雕刻方面的功夫咋样？要不趁着这个功夫练练手？”
林旭当然不能拒绝啊。
他快速用积分兑换了镂空雕刻技法，切了一截莴笋，同样雕刻出了一个绣球出来。
有了技法加持，他原本想将圆球雕刻成铃铛的，但觉得这么做不地道，便打消了这个念头。
要是师兄他们的风头，那抢就抢了，反正平辈，抢个风头不算什么。
但邱耀祖是长辈，又是比师父年纪还大的人，再抢风头就不合适了，所以他收敛了一些，雕刻完还揉了揉略微发酸的手腕：
“邱伯这一手雕刻功夫真是让我汗颜，这段时间我得突击训练一下，争取把圆球雕刻成铃铛，再现您年轻时候创作这道菜的风范。”
邱耀祖一听，脸上堆满了笑意：
“好孩子，等练好了记得给我看看，我是真怕这手功夫失传了。”
不远处的庄一舟他们原本有些飘飘然，觉得自己的刀工已经非常出彩了，但此时，却有种被人一巴掌打醒的感觉。
基本功，不管什么时候都不能丢下啊！
把圆球和绣球做好，邱耀祖没做任何停留，架上炒锅，锅里加水，将火开到最大，开始烧水。
林旭打开旁边的灶，也跟着学了起来。
水烧开，邱耀祖往锅里加了一勺食盐，一汤勺花生油。
用勺子搅动一下，将莴笋球倒进去进行焯烫。
生莴笋有异味，用热水焯烫一遍，不仅能去除异味，同时油脂也能让莴笋变得更加翠绿，更符合菜名中的“翠珠”二字。
莴笋球不能烫太过，全部变得翠绿后就可以捞出来了。
捞出来的莴笋球需要过凉，但不能用冷水，冷水会让莴笋球变烂，影响卖相和最终的口感。
邱耀祖一边说，一边将漏勺放在油鼓上，接着用另一个勺子，舀起旁边的熟花生油淋上去。
用油脂降温，可以有效防止莴笋变烂，同时也能让色泽更漂亮。
林旭没想到还能这么给食物降温，学到了学到了。
跟老师傅学做菜，果然能学到手艺。
莴笋的温度降下来后，放在碗里备用。
这会儿莴笋表面有一层熟花生油，不会出现发烂发软的情况。
林旭照着他的样子把莴笋球准备妥当，接着准备了一小碗干淀粉放进盆里，里面又加了一把起酥用的低筋面粉。
搅拌均匀，炸鱼用的干粉就制作完成。
拿来一个碗，打两个蛋清，蛋清中放一点点食盐，用筷子搅拌一下，但不完全搅散，而是让蛋清上劲儿，增加蛋清的黏性。
准备妥当，邱耀祖将冰箱里腌制的鱼肉端过来。
此时的鱼肉看起来有些水润的感觉，在低温的作用下，那些葱姜水基本上已经被鱼肉吸收。
用烹饪中的术语来说，就是料汁“吃”进了鱼肉中。
可以准备下一步的操作了。
架上油锅，锅里加入大半锅花生油，开火进行烧制。
趁着这个功夫，邱耀祖端着蛋清，均匀的淋在鱼肉上。
然后用手涂抹均匀，把蛋清涂满鱼头、鱼尾以及鱼肉花刀的缝隙中，让鱼肉上挂满黏手的蛋清。
涂抹均匀后，将这些鱼肉放进准备好的干粉中，让表面挂满干粉。
挂好再抖几下，将多余的干粉抖下来，防止炸的时候在锅里糊掉，影响最终的味道和卖相。
专业灶具的火力强，挂粉没多久，锅里的油温就上来了。
邱耀祖提着那块完整的鱼肉对林旭说道：
“翠珠鱼花分为三层，这一块完整的鱼肉是最下面一层，炸的时候需要首尾相连，炸成一个圆环形。”
说完他提着鱼
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