第711章 整鸡脱骨算什么？整鸡脱皮才是硬功夫——江南百花鸡！【求订阅】
“孙大爷，听说您在密云钓上来一条鳄雀鳝？”
刚把钓包放下，相熟的钓鱼佬就主动打了招呼，想知道当时在密云水库钓鳄雀鳝的具体细节。
鳄雀鳝可是公认最难钓的鱼类，狡猾、机警，而且力气巨大，哪怕偶然钓到，也大概率会脱钩。
老孙头笑着说道：
“那是赶巧了，估计正好附近有鳄雀鳝，所以被吸引了过来。”
他并没有透露太多细节，倒不是担心大家偷师学会手艺，而是当时钓鱼的整个过程实在夸张，说出来只会让人觉得吹牛。
所以最好的办法就是不说那么详细，打个哈哈搪塞过去就行了。
“大爷，您开始养猫了？咋还带着猫钓鱼啊？”
此时带着定位领结的墩墩正昂着脑袋，认真看着周围的环境，附近的钓鱼人一看，有些好奇。
过去老孙头钓鱼向来独来独往，今天咋突然带了只英短蓝猫呢？
“这是林旭家的墩墩，下午没事，陪我过来散心的，顺便看看能不能给它钓一条大鱼当晚餐。”
说完，他从钓包里拿出一个折叠马扎，撑开后刚要坐上去整理钓具，墩墩却一个箭步跳上去，往马扎上一蹲，像个大佬一样。
旁边的钓鱼佬一听是墩墩，立马放下钓鱼竿过来合影。
哪怕不看直播的人呢，也听说过墩墩的大名，它的生活比很多人类都多姿多彩，是无数网友的羡慕对象。
现在突然遇到，大家自然不会放过这个机会，举着手机蹲在墩墩旁边来一张合影，随即发到朋友圈里。
有了合影，今天就算钓不到鱼也不算空军了。
毕竟墩墩的合影可是比较难得的，虽然可以去店里消费有机会合影，但几率不是很大，因为这位猫大爷动不动就钻到自己小屋里睡大觉，谁都不会搭理。
老孙头坐在旁边的草地上整理好钓具，接着挂铅坠试一下鱼塘的深浅，便开始打窝、调饵、调漂。
所有事情都做完，周围合影的钓鱼佬们也各自离开，重新开始钓鱼。
老孙头冲墩墩说道：
“今天能不能吃到大鱼就看你的了。”
墩墩打了个大大的哈欠，随即往马扎上一趴，开始摆烂。
店里，沈佳悦面对镜头坐好，夹起一块咕咾肉送进嘴里，认真品味一番后说道：
“哇，真的好好吃，又酸又甜，又鲜又嫩，简直就是无上美味。”
很多老外对中餐的印象，基本上都来自于这款咕咾肉，酸甜的味道，让喜欢吃甜食的西方人有种找到灵魂归宿的感觉。
沈佳悦边吃边问道：
“郭伯，这道菜为什么叫咕咾肉啊？”
郭继昌说道：
“老外喜欢吃糖醋排骨，但不喜欢吐骨头，所以厨师们就用猪里脊，按照糖醋排骨的做法来做，老外吃了很喜欢，问这道菜叫什么名字，厨师觉得糖醋排骨历史悠久，这道菜脱胎于糖醋排骨，就取名叫古老肉，老外发音不标准，久而久之就成了咕咾肉……”
国外的音调和国内不一样，他们并不能发出准确的汉字读音，所以才有了名字上的变动。
但无论如何，咕咾肉在西方人眼中，一直都是最受欢迎的中餐菜品。
沈佳悦一边试吃，一边盘算着做自己的水晶咕咾肉。
她冲林旭和郭继昌问道：
“除了用菠萝之外，咕咾肉还能用什么菜品制作啊？”
林旭知道她在打什么鬼主意，于是认真说道：
“酸甜味儿的水果都可以，比如草莓、樱桃、橘子、山楂、脆苹果……没啥限制，想用什么用什么。”
哇塞，听起来好简单的样子。
既然如此，那我更要把水晶咕咾肉做出来了。
试吃结束，林旭端来茶水让郭继昌喝。
这会儿午高峰已经过去，郭星海正在隔壁厨房给大家讲着一些菜品的做法。
他擅长粤菜，而店里上的粤菜比较多，讲解一下，有助于提升员工们的技术水平。
所有人都知道林记可能要开分店的事情，否则也不会招这么多人，厨师、服务员以及管理人员，几乎都是双配置。
对员工们来说，这是个机会，一旦抓住就有可能在店里站稳脚跟。
所以大家现在都拼命学习，争取以后能调到新店独当一面。
林旭和郭继昌喝茶的时候，沈佳悦将几个相机里的储存卡都抠出来，依次将素材拷贝到电脑上，然后重新放回去，调整一下相机，做好了拍摄江南百花鸡的准备。
放下茶杯，郭继昌迫不及待的说道：
“咱现在开始吧，趁着有时间，把百花鸡的两种做法全都做一遍。”
两种做法？
沈佳悦露出了惊喜的表情，这可真挺意外的。
她立即给陈燕发了条消息：
“燕宝，等会儿记得回来吃百花鸡，郭伯说有两种做法，好期待，我一次都没尝过。”
刚发过去，陈燕就发来一张照片，是墩墩蹲坐在马扎上看老孙头钓鱼的场景。
“我和任杰来看孙大爷钓鱼了，正好遇到墩墩在这耀武扬威，坐着孙大爷的马扎，让孙大爷坐地上。”
沈佳悦没想到这小家伙离开家长居然还如此嚣张。
幸好孙大娘没跟过去，否则又该吃醋了。
因为孙大爷的马扎别人都不能碰，哪怕孙大娘平时在家缝衣服时用一下，也能惹得老孙头十分不满。
现在墩墩居然大摇大摆的蹲坐在上面，不得不说，这位钓鱼佬对墩墩可真好。
鱼塘边，陈燕看着蹲坐着的墩墩问道：
“小宝贝，大姨怀孕了，能坐会儿吗？”
墩墩扭脸瞟了她一眼，原本不想回应的，但想想大姨也给自己买过不少玩具，便从马扎上跳下来，在旁边的草地上溜达着。
现在阳光明媚，春意盎然，野花次第开放，正是小猫咪喜欢的季节。
正溜达着，有小蝴蝶飞过，墩墩立马追逐起来。
陈燕没坐马扎，而是递给了旁边的在草地上坐着的老孙头：
“孙大爷，地上凉，您还是坐马扎吧，不耽误钓鱼。”
这咋不耽误呢，墩墩都跑了……老孙头刚准备把墩墩喊回来，就看到自己的鱼漂动了一下，随即快速下沉。
他抓着鱼竿，迅速向上一抬，鱼线瞬间绷紧，竿梢也立马弯曲九十度。
显然，上大货了。
旁边正看着的任杰刚要过来帮忙，老孙头便说道：
“不用管我，看着墩墩，别让它跑丢了。”
说完，他便用鱼竿杵着地面，挣扎着坐起来，开始跟水中的大货搏斗。
附近的钓鱼佬们看到这一幕，拍照的拍照，录像的录像，迎春街几位相熟的街坊，过来帮老孙头开了抄网，只要鱼浮出水面就从水中抄出来。
“看起来鱼不小啊。”
“确实，鱼竿都拉弯了。”
“之前老板说几年没清塘，大家还说鱼塘老板扯谎，现在看来，还真有大货。”
“现在渔获最高纪录是一条六斤七两的白鲢，是朝阳钓鱼协会钓上来的，不知道海淀迎春街钓鱼协会能不能赶上。”
“看这力道，应该是一条大鱼。”
“……”
没多久，墩墩追小蝴蝶回来，老孙头也将那条鱼拽出了水面，是一条十来斤重的黑鱼。
鱼塘老板一见到这条鱼，顿时捶胸顿足的说道：
“怪不得这几年总觉得鱼少呢，原来是有黑鱼了，谢谢孙大爷帮我除了祸害。”
孙大爷这会儿汗都下来了：
“等我拽上来再说吧。”
他今天用的线组比较细，当时想着钓一条四五斤的草鱼或者鲤鱼就行了，谁知道居然上了一条十来斤的大黑鱼。
既然墩墩已经回来，一直跟着它的任杰也挽起袖子，开始下手。
很快，那条黑鱼就被拽到了岸上。
大家围着鱼，墩墩也挤过去，围着地上的黑鱼打转。
“还以为只有人喜欢凑热闹呢，没想到猫也这么八卦。”
陈燕拍了张照片，便将墩墩抱在怀中，免得小家伙被人踩到。
老孙头上了大鱼，心情立马变得不一样了，他更换了线组，笑着说道：
“继续继续，离天黑还远，大家都加油啊。”
之前没中鱼的时候，老孙头一直盯着水面，连钓鱼前的分析环节都省下了，就怕钓不上来惨遭打脸。
现在有了渔获，是时候分析一波这个坑塘的鱼情了。
他掏出香烟，刚准备点上，突然想起陈燕怀孕了，便将香烟塞回去，换成了口香糖，跟周围的钓友开始分析。
店里，百花鸡的拍摄已经开始。
郭继昌对着镜头说道：
“百花鸡传统上只有一种做法，那就是把虾仁和猪肥膘做成的百花馅，酿到鸡皮上，放在锅里蒸十来分钟，出锅后切块装盘，然后淋上鸡油和高汤调成的浇汁淋上去……但现在，还有一种脆皮做法，等会儿我和小旭都做一遍，把做法完整的展现出来。”
一听两种做法，林旭就让后厨那边又送来了一只鸡。
不过刚开始做的时候，不能从鸡下手，而是要先把虾仁猪油馅准备好。
鲜虾仁先剥去里面的虾线，接着一个个用菜刀拍扁，拍成泥状。
“鲜虾泥做馅料，一定要拍，把虾的胶质拍出来，这样酿在鸡皮上，才不会脱落……除了这道菜，大家如果在家动手做虾滑，也应该拍，而不是剁，虾泥越黏，熟了之后就越顺滑。”
这类菜品其实挺多的，之前林旭做的锅贴鳝背，也是用的虾泥当粘合剂。
虾泥鲜味浓郁，但香味和丰腴感差点意思，所以做虾泥要放点猪油进去，增加香味和口感。
虾泥拍扁，再堆起来，用刀背砸一遍，把胶质彻底激发出来。
虾泥盛到盆里，再把猪肥膘拿过来，切成黄豆大小的颗粒。
猪肥膘不能太多，否则口感太油腻，吃起来会有喧宾夺主的感觉。
猪肥膘放进虾泥中，把准备好的火腿拿过来。
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